豬蹄一般在肉市場(chǎng)上市比較搶手的,而且在的廚房也是各種各樣的做法和吃法。就營(yíng)養(yǎng)功效而言,豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對(duì)延緩衰老和促進(jìn)童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的 美味佳肴”。今天下面就介紹一些其不同的做法。
豬蹄煲黑豆
豬蹄洗凈剁塊、汆水后再洗凈,放入煲內(nèi),加洗凈的黑豆、蔥姜、黃酒及清水燒滾,撇清浮沫,轉(zhuǎn) 小火煲4小時(shí),至蹄、豆酥爛,加鹽、味精調(diào)味即可。
發(fā)菜美容蹄
豬前蹄洗凈氽水后再洗凈,入鍋加蔥姜、黃酒、清水燒滾,撇沫,小火燜2小時(shí)取出,趁熱從蹄底面 劃開(kāi),拆去骨頭,盡量使蹄完整,蹄肉中放入熟金華火腿條,用水發(fā)發(fā)菜纏緊,放入鍋中,加高湯、水 發(fā)香菇、熟冬筍等燒滾燜透,放入菜心、加鹽、味精、胡椒粉,勾芡、淋蔥油即成。
豬蹄燉豆腐
豬蹄洗凈汆水后洗凈、剁塊,入煲內(nèi),加蔥姜、黃酒、清水燒滾,撇凈浮沫、轉(zhuǎn)小火燜2小時(shí),加金 華火腿片、水發(fā)香菇、老豆腐塊燒燉1小時(shí),加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味即成。
木瓜黃豆豬手湯
豬前爪刮洗凈汆水后再洗凈,入煲,加蔥姜、黃酒,浸軟洗凈的黃豆燒滾,撇沫,轉(zhuǎn)小火燜3小時(shí), 再放入去皮去籽切塊的木瓜燒燜1小時(shí),加鹽、味精調(diào)味即成。
扒豬蹄
將煮熟的豬爪用刀一劈為二,放碗內(nèi)備用,炒鍋置火上,放入大油,燒熱后放入大料、蔥、姜末、 料酒、醬油,添湯,然后下豬蹄,加白糖、味精,燉透后,勾芡,淋花椒油,翻勺即可。豬蹄軟爛,可 佐飯用。
炸豬蹄
豬蹄洗凈后置籠屜中蒸酥,然后剔去蹄骨,將豬油燒熱,投入豬蹄肉,炸至金黃色時(shí)撈出切塊,盛 于盤(pán)中,撒些椒鹽食用。咸酥鮮香,味美可口。
豬蹄湯蒸包
將煮好的濃豬蹄汁加入拌好的肉餡中,攪拌均勻,做成湯包餡,上籠蒸好。吃時(shí)包子中的汁浸出, 其味十分鮮美。