冬天天氣寒冷，我們的身體也正在經(jīng)受著考驗，此時應(yīng)該多在飲食方面食用一些有養(yǎng)生效果的東西。特別是蔬菜，那么，冬天吃什么蔬菜好？下面來詳細介紹給大家，僅供大家參考。

1、白菜

白菜不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且便于儲存，大白菜有通利腸胃的功效，而且經(jīng)常吃大白菜的話，能夠起到刮腸的作用。

冬季空氣干燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏的效果。

2、紅薯

紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等多種礦物質(zhì)。

紅薯的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補大米、白面中的營養(yǎng)缺失、經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率。

特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而恰恰是大米、面粉所缺乏的。所以、紅薯與米面混吃、可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，提高其營養(yǎng)價值。

3、蘿卜

俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開。蘿卜有解除煩熱、養(yǎng)護脾胃的功效。而在冬季脾胃易受損傷，進補養(yǎng)生不妨從吃蘿卜護脾胃開始。

不過本就脾胃虛寒的人就不適合多吃蘿卜，如果需要，可以羊肉或牛肉加蘿卜一起吃，這樣兩種食材相互中和，對脾胃也有一定養(yǎng)護作用。

4、冬筍

冬筍的營養(yǎng)價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。

冬筍與春筍、夏筍不同，它“低調(diào)”地長在地下，尚未破土而出，營養(yǎng)價值也較高。冬筍富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。

5、山藥

山藥中含有多種微量元素，具有很好的滋補作用，是病后康復食補的佳品。山藥還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量相對較低。

山藥還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)

山藥可促使肌體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥”的說法是有科學道理的。

冬天要多吃點山藥，有利于食物營養(yǎng)的吸收。山藥是補中的食物，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。

6、蓮藕

生藕煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養(yǎng)生。

需要提醒的是，長時間燉蓮藕，選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

7、辣椒

辣椒中含有辣椒素，胡椒中含胡椒堿。它們都屬于辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進食欲，還能促進血液循環(huán)，提高御寒能力。

辣椒還有重要的藥用價值，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹，所以在寒冷的冬季吃點熱辣辣的食物可以驅(qū)寒暖身。

8、菠菜

菠菜胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中的。豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

菠菜中含有大量的草酸，很多人都認為多吃菠菜容易導致形成結(jié)石，因此很多人都對菠菜敬而遠之。實際上，去除菠菜中草酸的方法很簡單，只要將菠菜在60-80度的熱水中泡一泡，焯一焯，草酸就會很容易從菠菜中流失。

9、西葫蘆

西葫蘆富含膳食纖維，熱量相對較低，消化速度較慢，飽腹時間也較長，因而可以防止冬日過量飲食。西葫蘆中還含有胡蘿卜素，有益抗擊癌癥和心臟病等疾病。

西葫蘆因富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠冬季嘴唇干裂的癥狀。

10、芥菜

芥菜又叫雪菜或者雪里蕻，每100克芥菜的鈣含量竟然高達230毫克，而相同質(zhì)量的牛奶含鈣量一般為100毫克，而且芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。

芥菜的做法很多，可以用來炒肉絲、做湯、調(diào)餡等，還可以用來腌制小涼菜，如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果會更好。

爽口辣白菜

主料：白菜1棵。

調(diào)料：蘋果1個，甜梨1個，蒜（3個，姜、鹽、糖、高度白酒各適量，辣椒醬半碗。

爽口辣白菜

做法

1、準備好酒、辣椒醬、蘋果、甜梨、姜、蒜。

2、把蒜和姜切成末。蘋果和甜梨切成片。

3、白菜切成粗段，放入干凈的盆中，加入辣椒醬、鹽2勺、白糖3大勺。

4、戴上一次性手套，把白菜揉勻，揉到出湯汁。

5、放入姜末、蒜再揉。

6、放上蘋果和梨揉勻后，澆上白酒。

7、揉好后放入干凈的容器中，蓋上保鮮膜，三十度發(fā)酵一天，以下溫度發(fā)酵3、4天即可。

冬筍燴鮮菇

材料

主料：冬筍200克，金針菇80克，胡蘿卜50克，鮮香菇80克，口蘑50克，

調(diào)料：大蔥10克，姜8克，鹽3克，胡椒粉2克，白砂糖3克，醬油10克，蠔油8克，植物油20克，香油1克，料酒15克。

做法

1.冬筍去殼洗凈，切片；

2.胡蘿卜洗凈切成片，備用；

3.香菇、口蘑均洗凈，以刀劃出十字花紋備用；

4.金針菇洗凈；蔥、姜洗凈分別切段、片備用；

5.將蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、白糖、醬油、蠔油、植物油、香油、米酒倒入裝有300毫升的水中調(diào)勻；

6.以微波高火加熱5分鐘后挑除蔥、姜；

7.加入冬筍、胡蘿卜、香菇、金針菇和口蘑后拌勻；

8.以微波低火加熱15分鐘后取出即可。

茄汁西葫蘆

材料

嫩西葫蘆1個，番茄1個，青椒1個，大蒜2瓣鹽、味精，植物油。

做法

1、西葫蘆洗凈，順長切成四瓣，再橫切成片。

茄汁西葫蘆

2、番茄用開水燙一下，撕去外皮，切成小片。

3、青椒切塊，大蒜切片備用。

4、鍋內(nèi)放植物油燒熱，放入番茄片煸炒出汁。

5、放入西葫蘆和青椒片、蒜片，翻炒。

6、快熟時放適量鹽、少許味精即可出鍋。

冬天吃什么蔬菜好？通過小編上文的介紹，大家知道適合冬天吃了的蔬菜。大家不妨在平時沒事的時候多制作一些這樣的菜肴，讓自己和家人吃得更加健康美味！