調(diào)味品，在食品當(dāng)中一向是個小門類，不過在生活中卻相當(dāng)重要。所謂柴米油鹽醬醋茶，這里面調(diào)味品就占了4種之多。而做菜的時候，無論菜肴原料多么單調(diào)，只要調(diào)味品加得精彩，菜肴的風(fēng)味一下子就會變得格外生動。

最近我在微博中提到自己的午餐吃了一盤孜然豆腐，很多朋友就來問，孜然豆腐是怎么做的？孜然也能和豆腐搭配在一起嗎？

當(dāng)然了，豆腐這種食材，以味淡而著稱，所謂千滾豆腐，無非是想讓豆腐多煮一會兒，在有味道的湯里泡著能入點味。炒豆腐的時候，也往往要用蔥花和肉末兒來提味，或者加濃重的紅油。其實，用花椒粉、孜然粉和少量醬油就可以做出非常美味的孜然炒豆腐這可是我的獨創(chuàng)家常菜。

北豆腐200克切成丁，去掉多余的水分。不粘鍋里放1湯匙油，加入1/4茶匙花椒粉和1/4茶匙孜然粉（茶匙是調(diào)咖啡的小勺，千萬別理解成湯匙）以及少量蔥花，炒香，再放入豆腐丁，中火翻炒5分鐘左右。等豆腐表面水分大部分蒸發(fā)，再撒上1/4茶匙孜然粉，繼續(xù)炒兩分鐘，加入1克鹽翻勻，然后再加半湯匙醬油，讓豆腐丁上一點兒色，馬上關(guān)火，用余熱把豆腐表面的醬油水分再蒸干，加香菜碎，就可以盛盤食用了。

因為有了香辛料，這道菜吃起來相當(dāng)過癮，從外觀到味道，完全沒有寡淡之感。

在我國，人們?nèi)粘３床肆?xí)慣于用蔥、姜、蒜，卻很少用多種多樣的香辛料，多數(shù)家庭炒菜也只用醬油，不用醋。其實，香辛料用好了，醋加得合適了，不僅僅能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化液分泌，還可能會有意想不到的健康好處。

最近十多年來的研究發(fā)現(xiàn)，肉桂和醋對于控制血糖都有好處，這恐怕是很多人都不知道的。

早期研究就發(fā)現(xiàn)，在吃面包的時候，配一些加較多醋的沙拉醬，面包所產(chǎn)生的血糖反應(yīng)會明顯下降。為什么會有這種效果呢？一項研究用了一個巧妙的方法，讓受試者在吃面包之后馬上吃腸溶型撲熱息痛藥片，然后測試藥物進(jìn)入血液的時間。研究發(fā)現(xiàn)，如果面包餐中加了醋，那么藥片進(jìn)入血液的時間就會推遲這說明，胃的排空速度減慢了。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，攝入醋之后，小腸上段對葡萄糖的吸收也有延緩。也就是說，淀粉被消化的速度，以及葡萄糖被吸收的速度都有下降，血糖上升速度自然就不會那么快了。

2005年的一項相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，面包配醋，不僅能夠降低餐后早期特別是餐后30分鐘~45分鐘時間段內(nèi)血糖和胰島素的上升速度，而且能夠提升餐后30分鐘、90分鐘和120分鐘時飽腹感的評分。研究者用了多少醋呢？醋量最大的一組是28mmol，合2.35 克，大概相當(dāng)于酸度4.6%的老陳醋50毫升。中劑量組和低劑量組分別是18mmol和23mmol，大概相當(dāng)于40毫升和30毫升老陳醋。和完全沒有加醋的對照組相比，吃醋的三個組都有效果，其中吃醋最多的一組效果最好，飽腹感最高，血糖反應(yīng)最低。

按1湯匙10克~12克計算，這就意味著一餐要喝3匙~4匙醋，雖說辛苦點兒，只要不存在胃酸過多的問題，也不算太難。比如說，喝兩碗酸辣湯，也差不多要吃進(jìn)去3匙醋。對于糖尿病患者和容易餓的胖人來說，這真是一個好消息。

肉桂對糖尿病患者的有益作用早已為醫(yī)學(xué)界所發(fā)現(xiàn)，研究證實肉桂粉能降低胃排空速度，改善餐后血糖反應(yīng)，服用2周~6周后有降低2型糖尿病患者空腹血糖的作用，還能提高缺乏運動者的胰島素敏感性。有研究發(fā)現(xiàn)，在食物中加入3克肉桂粉，能降低食用者餐后的胰島素反應(yīng)，并增加其體內(nèi)GLP-1（一種有利于提高飽感的蛋白類激素）的濃度。也有研究發(fā)現(xiàn)，包括肉桂在內(nèi)的混合香辛料能降低食用者餐后的胰島素反應(yīng)和甘油三酯反應(yīng)。

鑒于肉桂和醋都有改善餐后生理反應(yīng)的作用，有學(xué)者將兩者混合使用，給受試者同時吃含28mmol 醋酸的醋，加上4 克肉桂粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受試者餐后15 分鐘和30 分鐘的飽腹感均有上升，15 分鐘時的血糖反應(yīng)有所下降。

除了肉桂和醋，在吃同樣熱量食物的情況下，咖喱和辣椒對于預(yù)防肥胖的作用已經(jīng)得到很多研究的證實。而姜不僅有超強的抗氧化性，有抗炎癥作用、抗突變作用，還有抑制人類上皮細(xì)胞增殖的作用。姜對消化系統(tǒng)非常有益，對于化學(xué)因素造成的胃部潰瘍有抑制和預(yù)防的作用，還在體外實驗中表現(xiàn)出殺滅幽門螺桿菌的作用。有研究認(rèn)為，姜可以用在腸癌等癌癥的預(yù)防和輔助治療當(dāng)中。

可見，這些添加量很小的香辛料，健康作用真的不可忽視。祖先當(dāng)初選擇這些食材作為調(diào)味品，想必也都是體驗了它們的種種好處，才把這些吃法流傳至今吧。在烹調(diào)的時候多嘗試添加一些調(diào)味品，除了增進(jìn)美味之外，還具有多方面的好處，不妨在家里多試試！