當(dāng)你忙碌了一天，饑腸轆轆地回到家，打開冰箱卻空空如也時(shí)，一袋速凍水餃或一包方便面，往往能“救人于水火之中”。

每一次狼吞虎咽后，你是否細(xì)細(xì)琢磨過：“發(fā)明方便食品的科學(xué)家多么英明，方便食品是一個(gè)多么偉大的行業(yè)！”

現(xiàn)場(chǎng)回放：

方便食品的新成員

隨著涌動(dòng)的人流，我們走進(jìn)了方便食品大會(huì)新品展示現(xiàn)場(chǎng)，邊吃邊拍邊記錄著新產(chǎn)品。

一套“肉眼牛排套餐”，讓我們眼前一亮，大家圍著拿平底鍋煎牛排的美女，等著三分鐘后澆上黑椒汁開始分肉吃。肉感值得點(diǎn)贊，關(guān)鍵是里面包括了所有的調(diào)味品和材料，也就是說，你只需要一個(gè)平底鍋、熱源和蠟燭，就能三分鐘變出一頓燭光晚餐了。節(jié)約時(shí)間卻不節(jié)約營養(yǎng)，就是現(xiàn)代方便食品的意義。

對(duì)速凍水餃總是有一份感情的年輕人，現(xiàn)場(chǎng)吃到了各種彩色的餃子，仔細(xì)一看是各種顏色蔬菜汁的功勞，比如紫色就是紫甘藍(lán)汁、綠色的是菠菜汁、橘黃色是胡蘿卜汁等等。這款速凍水餃的秘密還有，餡料還減少了25%的脂肪，展會(huì)上推出的萵筍茶樹菇素餃讓品嘗者們念念不忘，這兩種食材的混搭在廚房里比較少見，的確是營養(yǎng)健康的搭配。

還有一款西紅柿雞蛋澆頭面，吃起來沒有方便面味道，更像是一碗現(xiàn)下的面條。這種將炒完的西紅柿雞蛋的原汁原味保存下來的FD凍干技術(shù)，可是航天食品的專利，人家獲得了今年的創(chuàng)新獎(jiǎng)。還有爽滑勁道的鋪蓋寬面、肉塊實(shí)在的滿漢宴面、花香清甜的真花湯圓……色香味十足，讓不少嘗鮮的消費(fèi)者紛紛叫好。

肉松包也是這次展會(huì)中的方便食品之一，特別之處就在于使用的酵母是老面肥，使現(xiàn)代食品回歸到了傳統(tǒng)廚房，尋回了媽媽菜的味道。

廚房需要調(diào)味，方便食品也需要酸甜苦辣咸，所以在刺激味蕾和確保健康兩方面，調(diào)味品也是做足了功課。如今的飲食拒絕重口味、提倡小清新，李錦記和六月鮮等商家都推出了“減鹽”醬油——這可不是簡(jiǎn)單的少放鹽，背后需要的是反復(fù)的實(shí)驗(yàn)和研究。畢竟，減鹽不減鮮才是終極。

方便食品在中國不到25年里，從無到有地形成了一個(gè)以方便面、冷凍食品為主體，并派生出咸味香精和調(diào)味料的全新的行業(yè)。

“中國方便食品在不斷增長(zhǎng)壯大中，創(chuàng)造了3464億元產(chǎn)值，是一個(gè)具有強(qiáng)烈民族特征的生機(jī)勃勃的產(chǎn)業(yè)群，同時(shí)也是用工業(yè)化方式解決農(nóng)業(yè)問題的成功領(lǐng)域?！?中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷總結(jié)說，“方便食品使我國河南從小麥大省跨入面制品強(qiáng)??；使畜禽產(chǎn)品骨頭的利用率超過40%；使中國天然香辛原料的價(jià)值成倍提升，使數(shù)十萬農(nóng)民‘離土不離鄉(xiāng)’地解決了就業(yè)問題。”

低谷與突破：中國方便食品的發(fā)展

但隨著中國市場(chǎng)的快速轉(zhuǎn)型，消費(fèi)者對(duì)食品“健康、安全”的需求日漸加大，方便食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也愈見激烈。尤其從2015年上半年開始，一種全行業(yè)生態(tài)環(huán)境及市場(chǎng)生存環(huán)境的雙重惡化，開始向大企業(yè)傳導(dǎo)。

據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì)，22家企業(yè)中，有9家銷售額下跌，全行業(yè)產(chǎn)量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。而與此同時(shí)，又有62條生產(chǎn)線進(jìn)入行業(yè)，產(chǎn)能過剩還在加劇。

在新一輪的競(jìng)爭(zhēng)中，以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基的高水平創(chuàng)新，成為驅(qū)動(dòng)方便食品產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)的基礎(chǔ)。

引人關(guān)注的是，陷入低谷的方便面行業(yè)亦有局部突圍成功：一些企業(yè)在今年下半年扭虧為盈。種種微小進(jìn)步，皆源于他們開始對(duì)消費(fèi)者不同口味的需求有所回應(yīng)。

事實(shí)證明，一些高端方便面“有市場(chǎng)無競(jìng)爭(zhēng)”的壟斷格局，已被有沖擊力的產(chǎn)品創(chuàng)新所打破。全行業(yè)轉(zhuǎn)型，已是必由之路。近一年來的創(chuàng)新潮、健康潮，為行業(yè)注入了正能量。

掛面，冷酷的淘汰期將臨

在分析掛面行業(yè)時(shí)，孟素荷強(qiáng)調(diào)，2014-2016年掛面行業(yè)將進(jìn)入最為冷酷的淘汰期。淘汰的浪頭將首先撲向1萬噸以下的中型企業(yè)。目前，掛面行業(yè)已開始品牌定位。

作為掛面行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，克明面業(yè)在全行業(yè)價(jià)格血拼中，堅(jiān)定地維護(hù)其自身的品牌價(jià)值，不參與價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，不打壓行業(yè)的做法令人敬重。而以中低價(jià)掛面占領(lǐng)市場(chǎng)的金沙河靠規(guī)模效益和規(guī)范的系統(tǒng)管理，節(jié)能降耗，在面粉加工行業(yè)大面積虧損的困境下，保持了企業(yè)基本的盈利水平，體現(xiàn)了另一種實(shí)力。同時(shí)，掛面裝備的創(chuàng)新，尤其是后段自動(dòng)化及半生鮮面成套裝備自主開發(fā)的成功，加速了行業(yè)發(fā)展，也加速了行業(yè)整合，并使中國的掛面產(chǎn)品保持較高的食品安全水平。

速凍食品 冷靜才是王道

孟素荷認(rèn)為，速凍食品是方便食品行業(yè)的優(yōu)等生，企業(yè)家群體相對(duì)冷靜和理性，行業(yè)整體生存狀態(tài)良好。這個(gè)行業(yè)是中國傳統(tǒng)食品創(chuàng)新最活躍的領(lǐng)域：三全對(duì)行業(yè)的深耕，灣仔的冷凍面條，思念對(duì)油條的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，安井對(duì)魚丸、火鍋料的拉動(dòng)，促成了全行業(yè)長(zhǎng)達(dá)20年的成長(zhǎng)和對(duì)方便面的超越。2014年速凍面米等傳統(tǒng)食品的增速在大城市大賣場(chǎng)的下降較快，產(chǎn)量首現(xiàn)下跌。主營業(yè)務(wù)收入利潤率為7.40%，相比上年同期下降6.44%，全行業(yè)處于充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境中。

在速凍食品競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤率縮水的背景下，全行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)推進(jìn)。由于空間大、回旋余地寬，故行業(yè)創(chuàng)新的差異化明顯，對(duì)行業(yè)的整體增容作用巨大。真材實(shí)料、兼顧健康與美味、注重價(jià)值提升是該領(lǐng)域產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵點(diǎn)。

配套行業(yè)

拼研發(fā)，拼裝備

咸味香精調(diào)味料行業(yè)發(fā)展至今，已形成基本穩(wěn)定的行業(yè)陣容和格局。

為了確保產(chǎn)業(yè)鏈整體安全，下游企業(yè)對(duì)調(diào)味料供應(yīng)商的評(píng)審與篩選越來越嚴(yán)格，在這樣的背景下，調(diào)味料企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)模式已逐漸轉(zhuǎn)向“拼研發(fā)、共同提升價(jià)值”。各企業(yè)都在進(jìn)行從裝備到研發(fā)的提升。孟素荷強(qiáng)調(diào)，咸味香精調(diào)味料行業(yè)在方便面行業(yè)的銷售額一直呈下降趨勢(shì)，而在其他新興領(lǐng)域的銷售額卻不斷增長(zhǎng)。行業(yè)逐漸向“細(xì)分專業(yè)、凸顯特色、深耕不同領(lǐng)域”的不同路徑發(fā)展，向“天然、味料同源、東方特征”的目標(biāo)推進(jìn)，市場(chǎng)資源正向優(yōu)勢(shì)企業(yè)傾斜。

機(jī)械設(shè)備行業(yè)也成為助力方便食品行業(yè)發(fā)展的催化劑，方便食品裝備的新進(jìn)展令人欣喜。

孟素荷理事長(zhǎng)表示，“安全、科技、創(chuàng)新、裝備與信息化對(duì)接、戰(zhàn)略聯(lián)盟、互聯(lián)網(wǎng)購物，將是方便食品行業(yè)未來5年所需要努力的方向?！彼f，未來五年，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)拼的是人才、裝備、渠道和產(chǎn)品安全；更拼的是理念、胸懷、智慧和企業(yè)家的人品。企業(yè)家人格的高下將是企業(yè)間最高水平的競(jìng)爭(zhēng)。