隨著生活水平的提高,調(diào)味品已成為居民提高生活品質(zhì)的必備品。在消費者心中,調(diào)味品賦予了菜品及各種食品“色、香、味”,各種主食和菜肴花樣翻新,都主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選用和使用上。
但是,調(diào)味品給大家?guī)砻牢兜耐瑫r,也悄然成為餐飲業(yè)和食品安全的殺手。調(diào)味品曾引發(fā)了許多食品安全問題,例如“一滴香”“牛肉膏”等復(fù)合型調(diào)味品,其質(zhì)量是否安全、宣傳效果是否夸大等諸多問題都需要消費者提高警惕。
調(diào)味品不同于食品添加劑
值得注意的是,很多人錯誤地把調(diào)味品等同于食品添加劑。
據(jù)悉,調(diào)味品被中國調(diào)味品協(xié)會起草的《調(diào)味品分類》國家標準定義為:在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的,用于調(diào)和滋味和氣味并且有去腥、除臭、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。然而,食品添加劑在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中被定義為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物或者天然物質(zhì)。因此它們是完全不同的,前者在于調(diào)味,后者主要在于防腐和改善食品品質(zhì)。
釀造調(diào)味品的高含鹽性
釀造調(diào)味品屬于調(diào)味品的一種,其中以醬油、食醋為代表。質(zhì)量合格的釀造調(diào)味品可以促進胃腸功能,降低人體膽固醇、殺菌、緩解疲勞、預(yù)防癌癥等,具有特殊的營養(yǎng)和健康作用。但是,釀造調(diào)味品的高鹽特點是不能回避的。
經(jīng)了解,釀造調(diào)味品中鈉含量較高,為2000mg/100g~5000mg/100g,遠遠超出了人體營養(yǎng)素需要量。因此,從營養(yǎng)學(xué)角度上講,釀造調(diào)味品對人體膳食有不利的影響。近幾年,隨著餐飲業(yè)的發(fā)展,人工合成的調(diào)味品已廣泛用于食品加工。醫(yī)學(xué)專家指出,由于人工合成的調(diào)味品由多種化學(xué)物質(zhì)經(jīng)多次反應(yīng)而成,具有一定毒性。
劣質(zhì)調(diào)味品對健康影響大
據(jù)調(diào)查,醬油、食醋存在的食品安全問題主要體現(xiàn)在原材料的使用上,其中包括含有三氯丙醇的“毛發(fā)醬油”,屬于國際公認的致癌性食品污染物;摻假加工的“高鹽味精”,易引發(fā)心血管疾??;使用工業(yè)冰醋酸勾兌食醋;調(diào)味醬中有過量添加防腐劑苯甲酸;以及糖酸鈉,甜蜜素超標和食鹽含量不達標等問題。
因此,廣大消費者在選購調(diào)味品時,應(yīng)選購有QS標簽的產(chǎn)品,盡量到正規(guī)超市或商場購買,盡量選購品牌響、質(zhì)量有保證、信譽佳的產(chǎn)品。