素食飲食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，現(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來(lái)越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒(méi)有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛(ài)護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時(shí)代潮流的生活方式。

近些年來(lái)，科學(xué)家們關(guān)于素食飲食相關(guān)的研究也越來(lái)越多，早在2013年研究者在英國(guó)進(jìn)行的一項(xiàng)大型研究顯示，與肉食者相比，素食者罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)低大約三成。

然而《印度時(shí)報(bào)》4月份報(bào)道，吃素可能對(duì)大腦不利，那些不吃肉的人患腦萎縮的概率是吃肉的人的6倍。研究者分析原因，吃素的人最有可能出現(xiàn)維生素B12攝入不足，因?yàn)榫S生素的最佳來(lái)源是肉類，肝、牛奶和魚(yú)類中維生素B12含量豐富。維生素B12缺乏還可能導(dǎo)致貧血和神經(jīng)系統(tǒng)炎癥，而能夠給素食者提供營(yíng)養(yǎng)的理想食品并不多。

素食者被認(rèn)為比葷食者更健康，但有篇最新研究質(zhì)疑這種假設(shè)，研究發(fā)現(xiàn)，相較于傾向吃無(wú)肉飲食的人來(lái)說(shuō)，吃肉者在10年內(nèi)的心臟病比例并未顯著增加。

新澤西紐瓦克醫(yī)學(xué)院的內(nèi)科住院醫(yī)師Hyunseok Kim博士表示，他不會(huì)說(shuō)素食無(wú)法避免心血管風(fēng)險(xiǎn)，然而，對(duì)心臟的益處可能不像某些人相信得那么多。

Kim博士表示，素食者確實(shí)肥胖、高血壓、以及代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)較低，這些都是心臟病的風(fēng)險(xiǎn)因子，但這可能是因?yàn)樗厥痴叱３１容^年輕且是女性，所以他們心臟病的風(fēng)險(xiǎn)本來(lái)就比較低。

2015美國(guó)飲食指南中指出，吃越多水果及蔬菜與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較低有關(guān)，多吃全谷類也被認(rèn)為可降低風(fēng)險(xiǎn)。

營(yíng)養(yǎng)專家表示，他們鼓勵(lì)人們采用更接近素食的飲食計(jì)劃。

Kim博士表示，這篇是橫向的、某個(gè)時(shí)間點(diǎn)的研究，所以會(huì)有盲點(diǎn)，而且這是由參與者自述其飲食習(xí)慣。