1、休閑食品的概念

休閑食品是快速消費(fèi)品的一類，是以果蔬、谷物、肉、魚類等作為原料，采用合理的生產(chǎn)工藝加工制成的一類快速消費(fèi)品，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。它以色味鮮美、食用方便等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛，通俗來講休閑食品就是吃得好玩的食品。

近年來我國休閑食品進(jìn)入不斷創(chuàng)新和發(fā)展新階段，市場(chǎng)規(guī)模呈幾何級(jí)速度增長(zhǎng)，高出食品市場(chǎng)平均增長(zhǎng)率20個(gè)百分點(diǎn)，在中國食品市場(chǎng)地位日益重要。然而面對(duì)世界經(jīng)濟(jì)一體化，我國的休閑食品產(chǎn)量與發(fā)達(dá)國家相比差距甚遠(yuǎn)，中美兩國人均消費(fèi)差距約為150倍。但隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，未來休閑食品市場(chǎng)仍將以20%以上的速度增長(zhǎng)，僅僅休閑食品企業(yè)注冊(cè)已高達(dá)10萬多家，縱觀市場(chǎng)我國休閑食品企業(yè)在未來具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。

2、休閑食品主食化，主食食品休閑化

“休閑食品主食化，主食食品休閑化”已成為食品行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平提高，果腹已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需求，食品形式也隨之發(fā)生變化，速凍饅頭、法式小面包、炒米都源于人們?nèi)粘Ｉ畹闹魇?，但他們已?jīng)充斥著整個(gè)休閑食品市場(chǎng)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，主食和休閑食品之間界限越來越不明顯。據(jù)調(diào)查，在各種休閑食品中，面包、蛋糕是京滬穗三城市家庭消費(fèi)綜合指數(shù)最高的休閑食品，面包、蛋糕和餅干的充饑性能是其他休閑食品無法取代的。

隨著市場(chǎng)的日趨豐富，休閑食品逐漸成為百姓日常生活的主食品。同時(shí)，隨著旅游業(yè)的興旺發(fā)展，休閑食品也將逐步走向更方便、快捷的道路。鹽局鳳爪，泡椒鳳爪，作為我國傳統(tǒng)特色食品深受人們喜愛，目前依靠酒樓和小作坊生產(chǎn)的即制即食風(fēng)味鳳爪已淡出人們的視野，現(xiàn)代工藝制作的真空包裝鳳爪已經(jīng)隨處可見。鹵鴨脖、鹵雞蛋、鹵豆干、小魚仔、紅薯干等獨(dú)立包裝的休閑食品已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)在各大超市和商店，成為人們出行消遣的必需品。

3、休閑食品多樣化

我國休閑食品行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)的同時(shí)，品種和類別也有大幅度增多，目前市場(chǎng)上休閑食品主要有以下幾類：烘焙類休閑食品，膨化類休閑食品，油炸類休閑食品，堅(jiān)果、炒貨類休閑食品，干制果蔬類休閑食品，豆制品類，食用菌類，肉干、肉類休閑食品和糖果類休閑食品。

3.1 原料多樣，新品倍出。

休閑食品種類的多樣化離不開豐富的原料。糖果、蜜餞、薯類膨化類休閑食品是起步最早的行業(yè)，發(fā)展較為成熟，已經(jīng)形成了強(qiáng)勢(shì)的領(lǐng)導(dǎo)品牌梯隊(duì)。休閑食品的生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)資源緊密相連，隨著人們需求的提高和食品工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入休閑食品市場(chǎng)，傳統(tǒng)原料米粉、面粉、馬鈴薯已經(jīng)不能跟上休閑食品快速發(fā)展的步伐，青豆、果蔬干、牛肉干、魷魚干等新興休閑食品的身影逐漸出現(xiàn)在超市貨架上。

近幾年來即食金針菇產(chǎn)品在市場(chǎng)上風(fēng)生水起，表現(xiàn)出強(qiáng)勁的上升勢(shì)頭，即食金針菇嶄露頭角是從2008年左右開始的，當(dāng)時(shí)以食用菌為主營(yíng)產(chǎn)品的企業(yè)金大洲在市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，金針菇與其他食用菌具有種植優(yōu)勢(shì)，而且有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，于是企業(yè)開始以金針菇為原料研發(fā)新品，即食金針菇誕生了。在金大洲的帶動(dòng)下，許多食用菌企業(yè)紛紛效仿，將即食金針菇作為熱點(diǎn)產(chǎn)品主推，這股市場(chǎng)熱潮從以東北、華北為主的北方市場(chǎng)逐漸向南方市場(chǎng)轉(zhuǎn)移，并最終實(shí)現(xiàn)全國化的無差別消費(fèi)。

3.2 風(fēng)味多樣化

目前，消費(fèi)者的需求日益多元化和個(gè)性化，對(duì)休閑食品的口味尤為挑剔，過去單一化口味的休閑食品將難以滿足廣大消費(fèi)者的多樣化需求。同時(shí)，隨著食品香精香料行業(yè)的發(fā)展，休閑食品種類多樣化的同時(shí)，風(fēng)味也逐漸豐富，每種休閑食品細(xì)分多種口味。優(yōu)秀的休閑食品企業(yè)大多推進(jìn)口味的多樣化，以口味的多樣化來細(xì)分消費(fèi)者，以口味的系列化滿足消費(fèi)者多種口味需求。

以百事旗下樂事薯片為例，為滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求，樂事不僅推出經(jīng)典原味、清新小番茄、法國脆香雞、滋滋烤肉味、德克薩斯燒烤味、飄香麻辣鍋味等多樣化大眾口味的薯片，更有酸奶洋蔥味、意大利紅燴味、秘制酸湯魚、勁爆可樂雞味、芝士焗龍蝦味等復(fù)合口味薯片來迎合消費(fèi)者的偏好，口味的復(fù)合化也成為休閑食品風(fēng)味發(fā)展的大趨勢(shì)。為迎合不同地域消費(fèi)者的不同偏好，休閑食品企業(yè)將具有地域特色口味的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整和改良，推向全國市場(chǎng)。如“湖南和重慶特色休閑食品--豆干”等產(chǎn)品的風(fēng)行，都是對(duì)地域性口味進(jìn)行改良的結(jié)果。