伴隨著大健康時代的來臨，2018清潔標簽逐漸成為趨勢，消費者想要將清潔標簽添加到功能性和健康的各個食品飲料領域。

清潔標簽并非沒有挑戰(zhàn)，那么如何利用植物中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的天然成分來克服這些挑戰(zhàn)？植物性食品的清潔標簽在這些成分的應用中會帶來新的挑戰(zhàn)或機遇嗎?

快速增長的純素食市場沒有顯示出放緩的跡象，因為消費者正在尋找以植物為基礎的替代品，以替代常見的產(chǎn)品，如奶制品和純素食調味品。這可能會給制造商帶來越來越大的挑戰(zhàn)，因為他們不僅要去除動物蛋白和脂肪，還要確保它們能滿足清潔標簽的需要。

，許多素食食譜使用添加劑來穩(wěn)定、乳化、保存、著色和質地來提高保質期，因為乳制品替代品和非乳制品往往缺乏提供這些功能的天然成分。

然而，成分制造商已經(jīng)在尋找保持較不精煉成分的固有功能的方法，這種使用小麥、玉米和亞麻籽的“原始油”的人造黃油是一個很好的例子。不是使用完全精煉的油混合物，然后添加合成的顏色或乳化劑，而是使用植物內部固有成分的能量。

從植物中提取的特殊成分的研究工作已經(jīng)在進行中，這些特殊成分具有可以替代添加劑的新功能。隨著2019年的到來，人們將繼續(xù)探索開發(fā)新的清潔標簽乳化劑和防腐劑，以滿足日益增長的市場需求。

清潔標簽吸引消費者的原因是什么?

對于注重健康、對食品成分了如指掌的消費者來說，食品標簽比以往任何時候都更重要。消費者關注他們所吃的和喝的東西的影響，并采取更健康的習慣作為回應，尋找更多不含化學物質和添加劑的天然產(chǎn)品，并要求在產(chǎn)品包裝上提供誠實、透明的成分信息。

制造商要跟上清潔標簽的步伐，面臨的主要挑戰(zhàn)是在不斷變化的消費者需求的同時調整產(chǎn)品。我們確實需要滿足各種各樣的飲食、潮流和生活方式的選擇，同時向消費者保證成分簡單、易于識別。

清潔標簽的長期吸引力將因其對透明度的倡導而增強。研究顯示，消費者希望了解更多有關食品和飲料中含有什么成分的信息，制造商正在利用技術幫助他們做到這一點。

它還涵蓋了許多其他更小眾的消費者需求，預計這些需求會隨之增加，比如對“正宗”食品的偏好，這些“正宗”食品給人的感覺是自制的。這與年輕的消費者(比如千禧一代)的想法是一致的，他們對社交媒體上看到的完美、不現(xiàn)實的食品和飲料形象感到厭倦。

如何在不影響口味和質地等因素的情況下使用清潔標簽成分？

消費者可能會要求食品和飲料貼上清潔標簽，但當涉及到新配方或開發(fā)新產(chǎn)品時，他們不會在口味、味道或整體飲食體驗上妥協(xié)。考慮到的消費者關心他們所能得到的健康產(chǎn)品的質量，這一點尤為重要。

研究顯示，71%的受訪者表示最近健康聲明的增加對食品和飲料的質量產(chǎn)生了負面影響。因此，擁有相關的專業(yè)知識和技術知識，能夠成功重塑流行品牌是關鍵。

不管消費者是想要一款口感細膩的巧克力甜點，還是口味適中的無麩質零食，產(chǎn)品都必須滿足消費者對口感的期望。尤其是在提供一種完美的感官體驗時，這是制造商區(qū)分產(chǎn)品、為消費者提供難忘和身臨其境體驗的機會。

在功能性天然淀粉和多功能面粉領域開發(fā)新的配料，使食品生產(chǎn)商能夠將其清潔標簽范圍擴大到新的應用領域。

功能性天然淀粉和多功能面粉通過提供相同的功能范圍打開了新的清潔標簽的機會，如加工耐受性和質感穩(wěn)定性，作為改良的變種，消費者更喜歡簡單地貼上“面粉”或“淀粉”的標簽。

具有更高要求的生產(chǎn)流程，如高溫或低pH值的水果制劑，現(xiàn)在也可以從清潔標簽中獲益。

獲取成分專業(yè)知識，確保以最有效的方式進行成分替換和制定，選擇正確的成分組合。這意味著相關的清潔標簽、生產(chǎn)和質感標準被優(yōu)化，并創(chuàng)造了健康、有營養(yǎng)的產(chǎn)品。

消費者對清潔標簽的態(tài)度有何地區(qū)差異？

盡管在不同地區(qū)出現(xiàn)了類似趨勢，比如對簡單的成分表的偏好，但老牌市場和新興市場之間確實存在差異，而且之間的具體偏好取決于清潔標簽空間的確立程度。

在俄羅斯等最近才出現(xiàn)清潔標簽市場，人們的期望和態(tài)度與較為成熟的西歐市場存在差異。在西歐市場，人們對清潔標簽的期望已達到一定程度，這使得清潔標簽成為一個先決條件。

在“破解清潔標簽規(guī)則”的報告中，人們發(fā)現(xiàn)清潔標簽在英國已經(jīng)成為常態(tài)，因此，盡管消費者對天然要求的認知度很高，達到66%，但只有20%的消費者在外出購物時積極尋求清潔標簽。對俄羅斯來說，消費者對天然要求的認知度上升到82%，52%的人積極尋求清潔標簽。

不僅僅是標簽宣傳的知名度和影響力，消費者對食品和標簽宣傳信息的研究方式也會有所不同。

市場研究機構Justclickreport的主要發(fā)現(xiàn)之一是消費者廣泛、實時地應用技術，在銷售點之前、期間和之后仔細檢查標簽上的說明。該公司發(fā)現(xiàn)，在非洲和中東的消費者中，移動應用程序的使用要比在西歐消費者中更為普遍，這再次表明了各自市場上“清潔標簽”的成熟程度。

雖然在購買習慣和對特定品牌主張的態(tài)度上存在著明顯的差異，但這些見解確實表明，對于制造商而言，清潔標簽領域目前存在著非常真實的機會。

在移動設備、應用程序和網(wǎng)站比以往任何時候都更能提供決策信息的時代，消費者將在未來數(shù)月乃至數(shù)年里對他們的飲食有更多的了解。

消費者發(fā)現(xiàn)，識別食品和飲料中使用的成分越來越重要。這種態(tài)度的轉變可能看起來很微妙，但卻很重要，這也是制造商需要考慮的問題。

以上是對潔標簽逐漸成為趨勢，食品制造商如何克服其帶來的挑戰(zhàn)？的相關新聞，根據(jù)報告結果顯示，減少不良成分、包裝浪費和過度加工是消費者最希望從制造商那里看到的變化。有一半的消費者將去除不受歡迎的成分列為他們的首要任務，很明顯，在可預見的未來，清潔標簽運動將會出現(xiàn)。